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这与植物的代谢以及化肥的使用有关

发布:admin04-21分类: 国内

  说起“春天的味道”,必然少不了香椿。不过,网上流传一种说法,说过了四月中旬以后,再吃香椿就要中毒了,这说法到底靠不靠谱?营养专家表示,在现代医学研究过程中,并没有关于香椿中毒的报告。而从营养成分来看,香椿不仅是一种蔬菜,同时还有药用价值,只是吃法很有讲究。

  西安营养学会副会长说,四月中旬过后不吃香椿,指的是它逐渐变老的口感,而不是它会中毒。之所以会流传吃香椿中毒之说,可能是由于香椿本身含有硝酸盐而引发的误会。

  专家表示,其实,不管是香椿,还是其他的任何植物,都含有一定量的硝酸盐成分,这与植物的代谢以及化肥的使用有关,如果在种植过程中大量使用化肥,尤其是氮肥,那么长出的蔬菜硝酸盐含量就会高。即使在同一种生长环境下,不同蔬菜所含的硝酸盐也有区别。

  简单来讲,越是植物生长吸收营养的前端,相对含量越高,光就香椿来说,其实根茎中的硝酸盐含量比叶片、嫩芽中还要多。

  专家建议,对于香椿的食用安全,虽然没必要太过担心,但要注意烹调和保存方式,以免香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,影响人体健康。

  吃的时候,尽量选择香椿根茎与叶片之间的部分食用,因为硝酸盐有较好的水溶性,所以香椿在烹调前用沸水焯一下,可以减少硝酸盐含量。

  香椿一定要吃新鲜的,好不要食用存放时间过长的,同时也要避免采用腌制的烹调手法制作,以免硝酸盐转化为亚硝酸盐,之后亚硝酸盐含量又再度增高。

  另外,一次性使用量不要超过250克,过敏体质的人要慎用,同时,在购买和采摘香椿时,一定要区分香椿和漆树叶,以免误食引发食物中毒。

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